根據統計，清酒在這幾年的飲酒比重逐年上漲，越來越多人參與和加入清酒這個大坑，為什麼是個大坑呢?

因為清酒所注重的部分，可遠比其他酒種要求多太多，不管是釀造的原料、水、環境、酵母、麴，每一種成分的運用、時程、精細度，那可是上百種的釀造方法。

 

精米步合

先來談談清酒最初步、基本的概念－精米步合，不能因為這名詞是最開始先認識的，就認為簡單。這裡面可是有著不同細節的美味魔鬼啊~

精米歩合是日本清酒釀造的術語，通常指「磨過之後的白米，佔原本米的比重。」，例如將米磨去40%，其精米步合即為60%，也就是剩下的部分比重為原本米的多少。

 

 

所有的%數計算為，米的重量，而不是體積，千萬別搞混嘍！

 

 

為什麼要精米步合呢?

 

因為米都有「心」，米心是最好的釀造原料，將原本的米外殼，去掉不需要的雜質與其他成分，均勻地磨去每顆米的外殼，將米心留下釀酒。