根據統計,清酒在這幾年的飲酒比重逐年上漲,越來越多人參與和加入清酒這個大坑,為什麼是個大坑呢?

因為清酒所注重的部分,可遠比其他酒種要求多太多,不管是釀造的原料、水、環境、酵母、麴,每一種成分的運用、時程、精細度,那可是上百種的釀造方法。

 

精米步合

先來談談清酒最初步、基本的概念-精米步合,不能因為這名詞是最開始先認識的,就認為簡單。這裡面可是有著不同細節的美味魔鬼啊~

精米歩合是日本清酒釀造的術語,通常指「磨過之後的白米,佔原本米的比重。」,例如將米磨去40%,其精米步合即為60%,也就是剩下的部分比重為原本米的多少。

 

 

所有的%數計算為,米的重量,而不是體積,千萬別搞混嘍!

 

 

為什麼要精米步合呢?

 

因為米都有「心」,米心是最好的釀造原料,將原本的米外殼,去掉不需要的雜質與其他成分,均勻地磨去每顆米的外殼,將米心留下釀酒。